Buğdaylı Safranlı Balık Çorbası

balik-corbasi

(18. Yüzyıla ait olan bu reçete, Marianna Yerasimos’un 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı Kitabından uyarlanmıştır)

Malzemeler
1 su bardağı Buğday, 1 gece suda bekletilmiş
100 gr. Tereyağ
3 adet Soğan, ince kıyılmış
1 demet Maydanoz, ince kıyılmış
1 demet Nane, ince kıyılmış
½ su bardağı Üzüm sirkesi
2 adet Kefal yada levrek, ayıklanmış
8 su bardağı Su
3 adet Yumurta sarısı
1 adet Limonun suyu
4-5 lif Safran, ½ su bardağı Üzüm, sirkede 3-4 saat bekletilmiş
2 tatlı kaşığı Buğday nişastası
2 ½ çay kaşığı Tuz

Yapılışı
Buğdayı 5 su bardağı suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzün. Başka bir tencerede balığı 8 su bardağı su ile haşlayın. Pişen balıkların, suyunu süzüp bir kenara alın. Derisini ve kemiklerini ayıkladıktan sonra lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Geniş bir tencerede tereyağını eritin, soğanları kavurmaya başlayın. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra içine maydanoz ve nanelerin büyük bir kısmını ekleyin ( Her birinden 1’er çorba kaşığı süslemek için ayırın), 5 dakika daha pişirdikten sonra içine balık suyunu, sirkeyi ve tuzunu ekleyin. Orta ateşte 25 dakika kadar pişirin. Daha sonra hazırladığınız çorbaya önceden haşladığınız buğdayı ekleyip karıştırın. Ateşi kısın. Geniş bir kasede yumurta sarılarını, limon suyunu ve safranlı sirkeyi beraberce çırpın. İçine 1-2 kepçe kadar kaynayan balık suyundan ilave ederek iyice çırpın. Bu hazırladığınız sosu devamlı karıştırarak kaynamakta olan buğdaylı balık suyuna ilave edin. 5-6 dakika daha kısık ateşte kaynattıktan sonra ateşi kapatın. Balık parçalarını eşit şekilde dört çorba kasesine paylaştırın. Üzerlerine hazırlamış olduğunuz çorbayı dökün. En son maydanoz ve nane ile süsleyerek sıcak olarak servis edin.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir



Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>