Türk Yemeklerinde Terbiye Kullanımı

terbiyeli-yemekler

Türk mutfağında konu terbiye olunca akla iki çeşit terbiye gelmektedir.  Birincisi “marinasyon” anlamına da gelen ve genelde ızgara et yemeklerinde kullanılan cinsidir. Buna en güzel örnek ise gerek döner gerekse terbiyeli şiş gibi yemeklerin yapımında kullanılan soğan suyudur. Osmanlı mutfağından beri süre gelen bu marinasyon aslında eti yumuşatmak ve lezzet katmak için yapılır. Diğer terbiye ise, sulu yemek ya da çorbalara katılan ve bir tür kıvam arttırıcı olan terbiyedir.  Örneğin terbiyeli kereviz yemeği,  yayla çorbası ya da paça çorbasında olduğu gibi. Bu tip yemeklerde kullanılan terbiyeler, yemeğin cinsine göre farklı çeşitlerde olabilir. Limon-un- yumurta, limon-yumurta, yoğurt- un- yumurta ya da yumurta-un terbiyesinde olduğu gibi bu çeşitli terbiyeler, yemek ve çorbalara besleyici değer ve lezzet katması ile mutfak kültürümüzün çok önemli unsurlarından biridir. Terbiye kullanımı diğer dünya mutfalarında da olmasına rağmen hiçbirisi Türk mutfağındakilere benzerlik göstermez. Özellikle de içinde yoğurt kullanılarak yapılan terbiye tamamen Türk mutfağına özgü bir metoddur.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir



Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>